【明報專訊】入口即融的吞拿魚，一啖就花掉150元，這就是頂級吞拿魚王首次駕臨香港的身價。08年日本東京築地拍賣的第一條大魚，號稱「日本一」的藍鰭吞拿魚，首次由香港人以43萬港元投得，昨日空運到港在一間壽司店發售。壽司店原本定價50元一件吞拿魚王，到發售時，一件約17克重的最名貴吞拿魚腩拖羅，定價�C升至150元，職員無不驚歎：「呢�蔚Y黃金���謘T」

這條矚目的吞拿魚王，前日由香港板前壽司店東主鄭威濤在東京築地魚市場投得。重達276公斤的吞拿魚王，賣出後馬上在日本�荈}，魚頭、魚尾及一半魚身留在鄭威濤在日本的壽司店分店，另一半魚身則立即空運到港，昨午2時半運抵香港國際機場。經過食環署檢驗後，152公斤的吞拿魚肉被分成12件放在8個發泡膠箱�堙A以�亶磽B保住低溫，迅速由機場送往銅鑼灣的壽司店。

魚身一半留日一半運港

下午4時半，萬眾期待的吞拿魚王終於出場。最興奮莫過於兩名即將要「肢解」吞拿魚的刀手林弼及石山師傅。石山來自日本，兩年前來港工作，他笑言「在香港能�茖鴟a鄉的『日本一』，真的很興奮」。

入行20多年的林弼師傅，18年前在日本築地學師，當兼職工時，曾見過500公斤重的吞拿魚，不過以親手�茬膘蚖﹛A這次算是最大條，「老闆打電話來，叫我們小心分配，分配得均勻。很多熟客聽到消息，由今朝打電話�薄A收到過百個電話」。

兩名大師傅急不及待開箱，12件腥紅色的吞拿魚肉放在砧板上，石山師傅眼睛發亮說﹕「整條魚都好肥﹗」數名大漢抬起每件重10公斤、重如一個1歲小孩的魚肉也感吃力，雙手抬起亦覺手震。眾人合力將魚肉重整成一條魚的形狀，半條的「日本一」被去皮拆骨後重現�^上。

逆紋切口感佳 魚頸最貴最靚

師傅先從尾部的肉開始分解。林師傅解釋，切吞拿魚肉要逆紋而切，這會令吃下時的口感更好。刀手把凝固在肉上的血塊切走，再謹慎落刀，切成每件約1公斤的魚肉，分配給香港板前、板長及雪村12間壽司分店，以及澳門威尼斯人酒店的板前壽司分店。

全條魚最靚也最貴的，是魚頭對下的頸項位置，師傅切起這頂級的吞拿魚腩拖羅，放在特製木箱上。林師傅說：「這是最靚的，好像雪花牛肉一樣。」吞拿魚呈雪花紋，滿佈脂肪，職員驚歎：「呢�蔚Y黃金���謘T」

歷時兩個小時的�茬蝴L程完成，152公斤的大魚，皮骨俱去之後只剩下72公斤精肉，保守估計可分成2000件吞拿魚拖羅及2500件吞拿魚魚生。板前壽司副總經理麥建成說，他們今次是蝕本出售吞拿魚王，拖羅一件50元、魚生一件35元。

傍晚6時半，食客開始魚貫進場，最頂級的魚腩拖羅，售價突升至150元一件，然而按脂肪比例，再分為90元一件的中吞拿魚，以及50元一件的小吞拿魚。

麥建成說：「真正識食的，就會吃吞拿魚。」林師傅吃了之後的感覺是「嘩」一聲，味道甘香，入口即融。