【明報專訊】魚蛋、腰�a、牛腩……各式極受港人歡迎的地道街頭小吃，含菌量到底有幾多？化學物、防腐劑使用情�G又如何？目前本港並無專項化驗數據得知，食物環境衛生署長卓永興承認，以往對市民常吃食品的基礎化驗「做得不足」，未來兩年會展開猶如「身體檢查」的針對性專題化驗，並會耗資600萬元將化驗的抽辦、紀錄及分析工作全面電腦化，提升工作效率及通報。

過往僅按違規紀錄投訴化驗

食環署往年的食物監察計劃，一年抽驗約6.5萬多個樣本，三分之一作微生物測試，包括各種致病菌，其餘三分之二則作化學及重金屬測試。新上任的食環署長卓永興接受訪問時指出，以往署方是按過往違規紀錄、投訴個案和中毒個案，抽取食品樣本，但樣本種類「太散」，亦不能反映港人最常吃食物的安全水平。

「做一些市民不是經常食的東西，驗到結果如何，是否有問題，重要性並不大！」卓永興說，數年前署方的風險評估是看食品會否變壞，「其實市民經常進食、廣泛進食的，已經是風險因素！」署方希望未來一兩年，為港人最常吃的食品做「身體檢查」，確保這些食品無問題。

「麵店的乜丸物丸，粥店的腰�a粥，好爽，是否有硼砂呢？牛柏葉有否漂白、如何發大呢？」卓永興笑言，為掌握坊間正流行以什麼方法處理食品，他也自購一些內地食品安全調查的書籍「取經」，其中一本是周勍著作的《中國大陸食品污染》。周勍揭露內地食品問題及農民問題的報告文學《中國食品安全透視》和《中國農民調查》，均獲世界性獎項。

每季一次 小童至愛優先

食環署今年擬先做4次有關的專項調查，每季一次，目前正策劃「頭炮」，茶餐廳食品、牛腩粉、魚蛋、墨魚丸、快餐、燒味、蛋撻、腸蛋包等全屬考慮之列，小朋友愛吃的也會先考慮，若此類專題化驗成功，市民亦歡迎，明年會做更多。

不過，專項調查一年化驗約3000至4000個樣本，在不增加整體數量下，驗菜量會相應減少。卓永興說，目前一年約驗2萬個蔬菜樣本，隨�茪漲a源頭供應檢疫工作加強，本港化驗工作可相應調減。

此外，署方亦會耗資500萬至600萬元，建立一套食物化驗資料的電腦系統，盼今年底或明年初啟用。

新系統可減低人手抽辦時貼錯樣本標貼的機會，署方人員將食品送政府化驗所時，亦可用電腦通報信息，提高效率。卓說，食物安全電腦數據資料庫有如「鳥瞰圖」，有助將來策劃食品安全監察工作，更能掌握什麼地方或食品風險較大。

明報記者 陳佩儀