【明報專訊】在通脹持續攀升下，繼本報揭露長者送飯服務「減料」後，早前有長者服務機構的「良心主管」因不欲出賣長者健康而憤然離職。辭職的主管陳太透露，自去年中開始，院舍面對嚴重通脹壓力，長者膳食開支超出預算，要用次等食料或減少膳食分量來削減開支，例如去年早餐是「粥加包點」，今年就只有粥沒有包，甚至在蒸肉餅時混入更多肥豬肉，她直言這做法有如「慢性謀殺」，長者健康必定受損。

立法會社福界議員張超雄認為這並非個別事件，因為在通脹壓力及整筆撥款制度下，不少機構為節省成本，往往會減少每餐分量或改用廉價食材，希望當局盡快改善，例如增加撥款及檢討現時整筆撥款制度。

陳太原本是某社福機構的管理人員，負責管理長者院舍及日間中心。她透露，06/07年度的膳食開支原定170萬元，但去年8至9月出現嚴重超支，食物成本上升達40％，故要想辦法解決。

陳太展示去年5月與今年5月的餐單，以往長者每周會有4餐魚，而且是不同種類，例如�帠翩B鱸魚等，但現時改為每周3餐魚，多是平價的鯇魚或烏頭；早餐原本除了供應各類粥品，還會提供花卷、雞包仔、腸粉等點心，今年則差不多全部取消；陳太又舉例，去年其中一款早餐是「阿華田加腿蛋包」，今年變成「阿華田加方包」。

最令陳太「於心不忍」的是，不單每餐分量減少，部分改動甚至會影響長者健康。她無奈地說﹕「以往蒸肉餅是80％瘦肉、20％豬肉，但現改為一半一半。現時不會見到影響，但長遠一定影響長者的血管及心臟健康，這完全是『慢性謀殺』。」她最終選擇辭職。陳太續稱，餐單寫明一日4餐，而且有菜有肉，即使是社署職員，單看餐單亦難看出問題。香港營養師協會會長林思為表示，每間院舍皆聘有營養師設計餐單，故相信�R菜營養分量未必有大問題，但長者若進食太多肥豬肉，健康一定受影響。

每餐開銷10.2元 超社署認可36%

社聯向社署發信表示，社署認可每餐食物開銷為7.5元，但據社聯向90％業界收集的意見顯示，現時平均每餐食物開銷為10.2元，差額高達36％。

勞工及福利局長張建宗昨日在立法會上表示，已向所有社福機構發信，呼籲有盈餘的機構從儲備中撥款，應付膳食開支上升；社署亦會與有經濟困難的機構商討解決方法。他強調，不容許服務使用者的健康及營養出現問題。

明報記者 梁偉健