燕窩和魚翅同屬高價的食品，但論滋補養顏健保的效果來說，則燕窩猶勝魚翅，所以更能得到食家的喜愛和採購。
目前市面誰也不能否認有假鮑魚、假翅、假蟹肉和假帶子等，當然也有假燕窩，是用豬皮做的，如不識辨別，就很容易上當了。我有時和東昌行的老闆譚先生談天，談及藥材補身養顏，並向他請教辨別燕窩真偽的方法，特別寫出來，以供同好。
如何辨別真偽燕窩？真燕窩在乾身的時候會有腥味，濕水更臭，但因為含有豐富的蛋白質，所以燉好後會有陣陣蛋香的味道，使人垂涎欲滴；而且真燕窩可以見到細密的纖維。最重要是當燕盞發大後只得五倍，如果有人說，很抵買，可以發大到八到十倍，不用說那是假的。
辨別假的燕窩，常用燈一照，就無所遁形，因為燕窩本身的色素是啞色，如果反光的話，肯定是假貨。
燕窩又有各種不同的顏色，其主要理由是因為燕子以捕食海上生物為主，是長途飛鳥類的一種，一天可以飛到很遠不同的地方，也就啄食海域上各種不同的生物，因而影響牠們唾液分泌的顏色。所以在山洞內築巢的洞燕的燕盞與燕屋裏面建巢的燕盞，顏色和質地就有所不同。
燕子種類繁多，有家燕、雨燕、金腰燕和金絲燕等多種，以金絲燕生產的燕窩最為名貴。在中國海南島東面，屹立在煙波浩淼的南海海面上的大洲島，以盛產金絲燕窩而贏得「燕窩島」的美名。這裏生產的金絲燕窩，窩層肥厚，細嫩柔軟，是燕窩中的極品，排名第一位。盞形呈明顯的弧形狀。
燕窩營養價值豐富，是高級滋補食品，中醫用它為補腎、養肝、健肺之用。對虛勞咳嗽、咳血、腎炎及小兒健脾等，皆有很好的效果；對止血尤有特效。近年有許多酒樓，為?取悅顧客，新款燕窩食譜，層出不窮，如「雛燕落魚磯」、「紅棗雪蛤燉官燕」及「冰凍香芒椰王燕窩翅」等，都是燕窩美食的精品。
2008年5月12日 星期一
