在水果舞台上，藍莓從來都不是主角；在你我的心目中，藍莓不過是芝士蛋糕上的topping。但近來，藍莓在香港卻忽然紅起來。因為王家衛《藍莓之夜》？請恕我膚淺，我只想到任達華鋪天蓋地的藍莓素廣告。正當我們開始相信藍莓有護眼功效時，消委會卻踢爆這說法沒有科學根據，認真峰迴路轉，有如在正氣凜然的會考試題中出現「見鬼勿O嘴 潛水怕屈機」，相當吊詭。
文、圖：蔡洛堅(jordanchoy@gmail.com)
帶?試鬼佬煮中菜的心態，看王家衛的《藍莓之夜》。沒有了香港人熟悉的罐頭菠蘿，以美國人口味的藍莓批取而代之；也沒了「無腳雀仔」式的經典對白，但記得戲中男主角、咖啡室老闆祖迪羅，每晚收爐時都要倒掉一整個無人問津的藍莓批。
野生藍莓 「愈燒愈多」
藍莓批在美國，真的這麼乏人問津嗎？正如外國人看了《重慶森林》，不會以為香港人都這麼愛吃罐頭菠蘿吧。美國雖然不是全球最大的藍莓產地，卻是藍莓發源地，在哥倫布發現新大陸以前，尋遍全球也不見藍莓影蹤。
藍莓有十多個不同品種，但懂得分矮叢藍莓和高叢藍莓便足夠了。矮叢藍莓是野生品種，自然以不經人手栽種為原則。美國最大的野生藍莓產地緬因州，每年藍莓開花的季節，便需要50,000個蜂箱的蜜蜂來傳播花粉，為藍莓傳宗接代。野生藍莓，生命力相當強，據說野生藍莓田每次經歷山火後，藍莓叢都會快速復元，而且產量還會增加，因為藍莓有迅速和強勁的再生能力，而且每次山火都會燒掉一些跟藍莓競逐養分的植物。
人工藍莓花青素較低
至於人工栽種的品種，則為高叢藍莓，雖然果實較大，但其花青素(Anthocyanin)含量較野生藍莓低，果味也較淡，故價錢比野生的便宜得多。現時最大的藍莓出產國是加拿大，然後是美國，另外歐洲到南美、大洋洲和南非等都有，因此全年三百六十五日都可以有藍莓之夜。
藍莓的味道，不如草莓啤梨蘋果橙般清甜，而是輕甜帶酸，富濃郁的醬果風味，是以用來製作果醬，藍莓屬大熱。但甚少人將藍莓逐粒當葡萄乾吃，嫌味道太濃，多數製成甜品或作為出色伴碟，例如與芝士蛋糕就是一對絕配，作為伴碟，只要少許就夠，因其酸味和濃郁的醬果味，能增添整體味道的層次──正如梁朝偉在《阿飛正傳》的鏡頭，三分鐘就夠了。
護目傳言缺乏證據
說回藍莓的營養，坊間普遍相信藍莓具有護眼功效。視網膜中有一種色素視紫質(Rhodopsin)，由維生素A和視紫蛋白(Opsin)構成。視紫質受光線刺激會分解，但瞬間便復元。透過連串的分解合成，將影像傳送到大腦。藍莓含有豐富的花青素，曾被指有促進視紫質的作用。
藍莓最風光時，還被《時代雜誌》(2002年)列入十大營養食品，但只列出其抗氧化、預防心藏病、防癌等益處，反而護目功能沒有太多?墨。早前消委會指，藍莓素產品有助改善視力之說，暫時仍缺乏醫學證據，而花青素在其他有天然色素的水果，如草莓、車厘子等均可吸取，對藍莓來說未嘗不是一次反高潮。
想到這裏，又再一次憶起《阿飛正傳》的梁朝偉，不自覺地O了嘴。
2008年5月16日 星期五
